Cucina romana

Ricette della Cucina romana


Coratella coi carciofi

Ricetta:Portata: Secondi

Un gustoso piatto che unisce due degli ingredienti poveri più utilizzati nei secoli nella cucina romana; le interiora di agnello ed i carciofi. Parliamo di un piatto tipicamente pasquale: la coratella con i carciofi.

coratella

Ingredienti per 4 persone:

1 coratella d’abbacchio
4 carciofi
1/2 cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione

Prima di tutto, per ottenere una coratella saporita e gustosa, è necessario tagliarla a pezzettini piccoli. Data la particolare consistenza degli elementi componenti la coratella, per ottenere una uniforme cottura potrebbe rivelarsi più efficiente cuocerla  scorporandola a seconda della durezza degli organi (polmoni, cuore, fegato, ndr). Contemporaneamente bisognerà tritare mezza cipolla e tagliare a fettine sottili i carciofi per garantirne una cottura approfondita e croccante.  Prendete una padella dal fondo antiaderente, aggiungete l’olio, la cipolla tritata e iniziate a far soffriggere il tutto. Appena la cipolla imbiondisce, inserite nella padella il polmone facendo cuocere per qualche minuto a fuoco moderato.

Prendete poi un’altra padella, aggiungete dell’olio e fate cuocere i carciofi a fuoco vivace. Nel contempo, nella padella con la cipolla, aggiungete il cuore alzando un poco la fiamma. Una volta cotti i carciofi, aggiungete anche essi nella padella principale, facendoli seguire dal fegato: mescolate con cura, aggiungendo sale e pepe a piacere. Sfumate con del vino bianco. Servire la coratella ancora calda.


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