Cucina romana

Ricette della Cucina romana


Trippa alla romana

Ricetta:Portata: Secondi

Un piatto gustoso e poco grasso derivante dallo stomaco di bovino e da secoli di diritto tra i più conosciuti e apprezzati piatti della cucina romana: la trippa.trippa

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di trippa già cotta
  • 60 g di cipolla
  • 2 barattoli di pomodori pelati a pezzi (400 gr)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • mentuccia
  • pecorino grattugiato
  • peperoncino tritato q.b.
  • 1/2i bicchiere di vino
  • sale

Preparazione

Prima di tutto bisogna sciacquare la trippa venduta dal macellaio già cotta e tagliarla a listarella larghe circa 2 centimetri e lunghe dai 7 ai 10 cm. Nel contempo mettete a rosolare in una casseruola la cipolla, opportunamente tritata, a fuoco basso con dell’olio e del peperoncino. Appena la cipolla appare dorata sfumate tutto con del vino.

Aggiungete poi la trippa ed il pomodoro a pezzi, aggiungete dell’acqua per favorire la cottura (non molta) e della menta. Chi fosse allergico a questa erba officinale, può evitarne l’uso senza per questo rovinare il gusto della pietanza.

Fate bollire il tutto per 30 minuti, fino al ritirarsi del sugo di cottura. Aggiungete sale a vostro piacimento. Servitela ben calda cospargendola di pecorino romano a vostro piacimento.


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