Cucina romana

Un piatto gustoso e poco grasso derivante dallo stomaco di bovino e da secoli di diritto tra i più conosciuti e apprezzati piatti della cucina romana: la trippa.

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di trippa già cotta
• 60 g di cipolla
• 2 barattoli di pomodori pelati a pezzi (400 gr)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mentuccia
• pecorino grattugiato
• peperoncino tritato q.b.
• 1/2i bicchiere di vino
• sale

Preparazione

Prima di tutto bisogna sciacquare la trippa venduta dal macellaio già cotta e tagliarla a listarella larghe circa 2 centimetri e lunghe dai 7 ai 10 cm. Nel contempo mettete a rosolare in una casseruola la cipolla, opportunamente tritata, a fuoco basso con dell’olio e del peperoncino. Appena la cipolla appare dorata sfumate tutto con del vino.

Aggiungete poi la trippa ed il pomodoro a pezzi, aggiungete dell’acqua per favorire la cottura (non molta) e della menta. Chi fosse allergico a questa erba officinale, può evitarne l’uso senza per questo rovinare il gusto della pietanza.

Fate bollire il tutto per 30 minuti, fino al ritirarsi del sugo di cottura. Aggiungete sale a vostro piacimento. Servitela ben calda cospargendola di pecorino romano a vostro piacimento.